百年传承 演绎经典:一个有故事的包子

福建在线2019-07-31

近日,太康县心恋留包子店入选证券资讯频道《东方关注》节目,传继人马华伟应邀参加节目采访,主持人水方杰一行人来到石家庄市裕华区进行实地拍摄,马先生携全体员工一道欢迎节目组一行人的到来。

唐朝一位诗人途径太康县因病体力不支晕倒在路旁,被一位好心的郎中发现,唤醒扶回家中,经过几日调理诗人身体慢慢恢复。清晨,诗人拦下郎中,要郎中为自己备些干粮与草药以便路途食用。这下可难坏了好心的郎中,干粮好备,只是草药,诗人路途中无法煎汤服用。转眼中午,正当郎中一筹莫展的时候,夫人已经把煮好的饺子端上了餐桌,郎中突然备受启发,何不效仿名医张仲景做的饺子,让药面与肉拌在一起,用面皮包裹。如果做一个同馍一样大的食物在笼上蒸熟岂不是更好,不但便于食用而且便于携带。在吃饭之时郎中便把想法说给了夫人,夫人觉得甚是合理。

傍晚时分心灵手巧的郎中夫人便把郎中想象出来的食物做好,端到了饭桌上,诗人先是愣了一下,便问郎中这是什么,郎中说倒像一个系着口的钱包(钱袋子),夫人一旁自语到确实像个包子(钱包子),于是郎中便告诉诗人此物就叫包子吧。从此人间又多了一种美食—包子!

饭后诗人灵感所至,题诗一首:“香味飘人间,能引天外仙。今生品一次,来世心留恋!”后来包子的做法广泛流传,由于包子的形状圆而饱满,又像个钱包,人们把他视为食物中的吉祥之物,互相赠送!因包子做不好常会出现开口的现象,有人想出一个奇特的办法,做一个大馍放在包子上面用来遮挡开口的包子。时至今日,太康县至今依旧保留着春节送包子大馍的习俗。

心留恋包子,是一家五代传承,历经百年的传统包子。清朝末期,马氏家族就一直采用祖上传下来的配方制作包子,这种独特的工艺一直在马华伟家传承。中华民国时期,马云中和马来学一起单挑包子走巷叫卖,解放后马永团和马云中在集市摆摊经营,文革期间曾一度中断,文革后马永团和马云中重操旧业,并于2004年与家人在马厂乡开店经营。

在马华伟的劝说下,父亲马永团终于同意将家传技术对外开放。自2016年至今,经历了从开店自营,到加盟培训再到转型为微型企业的过程。截至目前,共计加盟培训三十多家店铺,带动大量剩余劳动力创业,年产值也迅速突破了千万。

2018年1月,心留恋包子被太康县政府列为非物质文化遗产。2018年9月,为响应国家政策,成立心留恋非物质文化遗产保护中心,受到当地政府高度重视。2019年3月28日,周口市局领导及太康县文广新局领导一道前来指导工作,并给予积极评价。

最后,传承人马华伟表示,企业发展以带动大家创业致富为基础、弘扬民族文化为核心、打造健康饮食为使命、传承与创新相结合、传统技术科学优化为理念。从传统手工制作到机器批量生产,乃至速冻保鲜技术的应用,均可满足社区、学校、工厂、超市不同人群需求。

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