墨鱼、鱿鱼、章鱼，这三种“软体鱼”在平潭十分常见，一直以来都是平潭人民偏爱的餐桌海味，其中，素有“海上活火箭”称号的墨鱼，不仅营养价值高，而且做法五花八门，本期，记者就带你探寻平潭特色的美食——墨鱼。
一盘蒜蓉香 唇齿不能忘
记者在海坛假日酒店后厨，直击厨师林恒演示，烹煮“蒜香墨鱼”的过程，林恒从事厨师行业已有12年，作为一个地道的平潭人，他对墨鱼十分熟悉，炒、焖、煎、炸各类做法都娴熟于心。
林恒先从酒店生鲜区，挑选了一只肉肥个大的新鲜墨鱼，交由厨房阿姨清洗，只见阿姨拿起一把锋利的剪刀，从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，外观酷似白帆板的墨鱼壳，再去除眼珠、皮、墨汁不一会儿就将墨鱼清洗得十分干净。
接过墨鱼后，林恒将其放在砧板上进行“改刀”——用刀在墨鱼肉上斜竖着切上数刀，每一刀都不切断。林恒表示“这样不仅可以让墨鱼入味，而且后期烹煮完成后造型会更美观”。
把墨鱼装在盆中，双手抓起一把蒜末，将蒜汁挤在墨鱼内，加入盐巴、鸡精、料酒等调味，再分别裹上蒜香粉、蛋液、生粉等备用，只听“滋啦”一声，墨鱼落入油锅中，约十分钟的时间，墨鱼表层炸成金黄色便能出锅了。
要将刚出炉的墨鱼迅速切块摆盘，这时“改刀”的效果就显而易见了。金黄酥脆的墨鱼在厨师的巧手之下，切成花瓣状，尝上一口就能感受浓浓的蒜香味，可谓是色、香、味俱全，唇齿留香。
墨鱼全身宝 营养价值高
平潭的海域水质优良，出产的海鲜品质也高，不仅鲜味十足，而且肉质紧实Q弹，深受大家的喜爱。平潭餐饮业者吴先生表示“平潭人吃东西喜欢讲求产地，特别是本地海鲜在市场上颇受欢迎。现在很多游客也看准平潭的海鲜市场，特地前来旅游体验一番。”墨鱼作为平潭特色美食中不可缺少的一部分，为人们提供独特的鲜美滋味，如今，走进街头的各大海鲜酒楼里总能看到墨鱼的身影。
值得一提的是，墨鱼不但口感好，而且全身是宝，营养价值十分丰富。《本草纲目》中提到，墨鱼能“益气强志”，《大明本草》载其“益人，通月经”。由此可见，墨鱼的营养价值及功效很早以前就得到了大家的认可。据了解，墨鱼不仅富含蛋白质、钙、磷、铁等元素，而且可以抑制胃酸，渔民吴正杰说“墨鱼的内壳用平潭话叫做‘白船’，以前渔民开船出海的时候，如果胃酸过多，就用捕来的墨鱼加上‘白船’炖汤，可以起到抑制胃酸的效果。”
岚岛风味浓 吃法各不同
“鲜”是平潭这座海岛独特的韵味和魅力，一代代海岛人民依靠着广博的大海汲取物产资源，在他们的勤劳与智慧下成就了一道道精致美味的海鲜佳肴。
岚岛滋味万千，各类美食五花八门，单单是墨鱼，就能通过煎、炒、焖、炸等多种做法，变换出不同风味的美食来，例如爆炒墨鱼花、焖墨鱼、清炒墨鱼等。当然，除了新鲜墨鱼外，平潭人还会将墨鱼晒成干品，在阳光的暴晒下墨鱼去除了水分，完全保留其营养成分和肉质弹性，鲜味也变得格外浓郁，因便于携带和储存，墨鱼干同样成了海产品、干货店里的热销产品
据了解，平潭墨鱼干最普遍，最地道的做法就是“墨鱼干炖猪肉”，这两种食材的碰撞形成“鱼有肉香，肉有鱼味”的特点，成为平潭家家户户的心头爱。
来源：平潭时报
文字：融媒体记者 陈小欢
图片：融媒体记者 蔡起辉
